公安牛肉是指湖北省公安縣的牛肉火鍋。公安牛肉有五種火鍋：牛三鮮牛肉、牛內(nèi)臟、純牛肉、牛筋、金管。是典型的當(dāng)?shù)靥厣恕ｔ~腥不干，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。

公安牛肉是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自然飼養(yǎng)的江漢水牛肉（自然飼養(yǎng)3年以上）。制作過程中，由于加入了當(dāng)?shù)靥厥飧邷貧夂驐l件下釀制的曬醬和大蔥，不腥不干，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，湯汁濃郁有嚼勁。

公安牛肉產(chǎn)品質(zhì)量之所以能形成其特色，主要與兩個(gè)因素有關(guān)。首先是自然環(huán)境。公安縣北臨長(zhǎng)江，有四條河流貫穿全境，是河流進(jìn)入洞庭湖的通道。這些堤岸和河灘綠草如茵，連綿不斷。公安縣由于耕作歷史悠久，各種土壤不斷耕作改良，形成了肥沃的稻田、沙壤土等土壤。

其次是生產(chǎn)工藝，在公安牛肉的加工過程中，使用了當(dāng)?shù)刈灾频臅襻u作為重要配料。這種醬汁的釀造工藝與普通豆瓣醬的不同之處在于，它是在盛夏時(shí)節(jié)，氣溫高，烈日當(dāng)頭。公安地處長(zhǎng)江以南。冬冷夏熱，尤其是盛夏，可持續(xù)一到兩個(gè)月。用來制作醬汁的豌豆在烈日下充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬干的醬汁變得香濃濃郁，顏色呈暗紅色，然后密封罐子待用。這樣生產(chǎn)出來的曬醬，賦予了警用牛肉獨(dú)特的色、香、味。另外，煮至8熟時(shí)，放入特制的湯汁煮熟。湯里加入了當(dāng)?shù)氐拇笫[。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大蔥微辣甘甜，有很好的去腥、提鮮作用。因此，公安牛肉的味道更正宗、濃郁、不腥不干。